Astuce de Laitue et des Idées Vinaigrette

La question de la conservation de nos légumes peut parfois se poser, lorsqu'on n'a pas prévu un repas gargantuesque le soir-même de la distribution. Pour la laitue, voici une astuce qui l'aide à tenir jusqu'au panier suivant : il suffit de conserver la tête enroulée d'essuie-tout fourrée dans un sac plastique, au frigidaire.

I. la base d'huile : olive, sésame, noix, argan, ...
II. l'acidité : vinaigre (balsamique, riz, de fruits, etc.), jus d'agrumes, ...
III. le liant : moutarde, tahini, crème d'amande, ...
IV. les petits plus : gingembre, herbes, tamari, algues, ...

Plus d'idées par ici.

Boulettes de pomme de terre aux épices

Je sais pas vous, mais moi je ressens une fierté assez agréable lorsque je fabrique à la maison des trucs qu'on peut trouver surgelé ou chez les traiteurs. Dans le genre, les boulettes de pomme de terre, j'en suis carrément fière.

C'est très facile, même si ça demande un peu d'énergie - moins d'une heure, intense !

Cette recette change la vie des fanes de radis, et autres verdures non comestibles à première vue: elle donne un sens culinaire à leur existence. Il suffit de les blanchir à réception du panier, en pressant bien pour extraire l'eau au maximum. Cela permet de les conserver dans votre bac à surgelés, jusqu'au moment où vous vous sentez prêt/e à vous lancer dans l'aventure.

Les ingrédients (pour 12-14 boulettes) :
- 1 très grosse patate (ou 2-3 moyennes)
- 2-3 petites carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 petit oignon ou 1 grosse échalote
- 1/2 citron
- mélange d'épices "ras el hanout"
- cumin en poudre
- coriandre, en poudre ou fraîche
- huile d'olive
- les fanes d'une botte de radis
- et/ou du vert de blette
- et/ou les feuilles d'un céleri-branche
- optionnel : 1 oeuf (bio)
- optionnel : harissa ou piment de Cayenne

Vous pouvez aussi utiliser la pâte comme farce à samosa (option feuille de briques), ou la passer au four pour en faire un "pain".

La suite de la recette : c'est par ici.

Céleri rémoulade comme au bistro

Le céleri rémoulade comme chez Georges (ou René, ou Marcel) :

Lavez votre céleri rave, épluchez-le, débitez-le et rapez-le.
Arrosez-le du jus d'un citron.
Ajoutez 50 g de mayonnaise (si vous avez la flemme de la faire vous-même, une mayonnaise bio de supermarché fait l'affaire)
+ 10 g de moutarde forte,
+ une cuiller à soupe de vinaigre,
Ajoutez généreusement du persil haché menu menu.
Mélangez le tout, c'est prêt ! 

Compost : à nos poubelles !

À partir de ce mercredi 29 février, M. Dreumont vient aux distributions avec un grand bidon, afin de collecter nos déchets organiques et d'en faire du compost. Si vous souhaitez participer à la valorisation de vos déchets organiques, voici ce que vous pouvez apporter chaque mercredi :

- les restes de légumes et de fruits, sauf s'il ont été traités (donc ne les mettez pas dans le compost si vous les avez achetés non BIO dans le commerce),
- mouchoirs en papier, essuie-tout,
- le marc de café et les filtres en papier,
- les sachets des infusions (thés, tisanes, etc...),
- la couenne de jambon, les croûtes de fromage, 
- les coques des noisettes, cacahuètes, noix, etc
- les aiguilles de conifères qui fournissent un humus acide,
- les cheveux, poils, ongles, plumes, ...
- les feuilles saines, les fleurs fanées,
- le papier journal,
- les tontes du gazon,
- les cendres, sciures et copeaux de bois,
- les végétaux issus des tailles (mais ils doivent être broyés)
- les fumiers d'animaux (le meilleur étant celui du cheval). Néanmoins, il ne faut pas utiliser de fumier provenant d'un élevage industriel, car trop pollué par les différents additifs à l'alimentation.
- de la paille.

Les matières à éviter en trop grandes quantités:
- le pain,
- les épis de maïs,
- les coquilles d'oeufs,
- les écorces d'agrumes.

À ne pas mettre:
- les plantes malades,
- la viande,
- le poisson,
- les produits laitiers,
- les graisses,
- les sauces,
- le fromage,
- les excréments d'animaux domestiques (chien, chat),
- les mauvaises herbes montées à graines,
- le contenu des sacs d'aspirateur, les poussières étant principalement d'origine synthétique
- les bois de menuiseries et de charpente, car presque toujours traités chimiquement, vernis ou peints
- la litière pour chat et les couches-culottes qui ne sont pas entièrement biodégradables.

Images du collectif Japonais MAQ trouvée sur Fubiz.

Bovines, ou la vraie vie des vaches

C'est un pari audacieux qu'a relevé le réalisateur Emmanuel Gras: filmer des vaches en plein champs, à hauteur de naseaux, sans voix off ni narration par l'image. Le résultat est gracieux, sensible et poétique, et en salle depuis hier.

Bien reçu au Festival de Cannes où il a été présenté l'année dernière et par la presse, ce documentaire étonnant saura séduire les amoureux des animaux, comme les amateurs d'un cinéma farouchement différent.

Synopsis

Dans les champs, on les voit, étendues dans l’herbe ou broutant paisiblement. Grosses bêtes placides que l’on croit connaître parce que ce sont des animaux d’élevage. Lions, gorilles, ours ont toute notre attention, mais a-t-on jamais vraiment regardé des vaches ? S’est-ont demandé ce qu’elles faisaient de leurs journées ? Que font-elles quand un orage passe ? Lorsque le soleil revient ? A quoi pensent-elles lorsqu’elles se tiennent immobiles, semblant contempler le vide ? Mais, au fait, pensent-elles ? Au rythme de l’animal, au milieu d’un troupeau, "Bovines" raconte la vie des vaches, la vraie.

La bande-annonce

Durée: 1h04

Produit par Bathysphere Productions

Distribué par Hapiness Distribution

Pour en savoir plus, "Bovines, ou la vraie vie des vaches" est sur Facebook.

Recette givrée : la soupe de betterave à l’orange

La soupe de betterave glacée à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de betteraves crues
• 4 échalotes
• 1 noix de beurre
• 30 cl de jus d’orange

Commencez par cuire les betteraves : placez-les dans un bol avec un verre d’eau au fond, filmez ou couvrez avec une assiette, et mettez au four à micro-onde à puissance maximum pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans la racine, laissez refroidir à température ambiante, puis épluchez. L’astuce pour ne pas se tâcher les doigts ? Ôtez la peau de la racine dans un bol plein d’eau.

Ensuite, émincez les échalotes et taillez les betteraves en cubes grossiers. Faites fondre le beurre à feu vif dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les suer. Versez les dés de betterave, faites-les sauter rapidement, puis couvrez d’eau. Comptez 10 minutes de cuisson après la première ébullition.

Une fois que la préparation est cuite, mixez-la finement avec le jus d’orange. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite la soupe au réfrigérateur pendant trois bonnes heures.

Servez très froid dans des verrines, avec un brin d’aneth, une quenelle de fromage de chèvre, ou un quartier d’orange taillé à vif.

Recette inavouable : les carottes au Coca-Cola

Recette des carottes au Coca-Cola

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de carottes
• 2 oignons rouges
• ½ litre de Coca-Cola (normal)
• 1 noix de beurre

Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Placez une casserole sur le feu, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, et une fois qu’ils sont transparents, les carottes. Faites revenir le tout, puis versez le Coca-Cola, et couvrez. Une fois que les carottes sont cuites – vérifiez avec la lame d’un couteau – ôtez le couvercle, et faites réduire à gros bouillons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Servez chaud, avec une viande blanche.

Ou comme nous, avec une autre préparation totalement inavouable : des côtes de porc farcies à la mozzarella et aux abricots secs.

Pour deux personnes, prenez une côte de porc, recouvrez-la de fines tranches de mozzarella, puis d’abricots secs tranchés dans la longueur, refermez le sandwich avec une deuxième côte de porc, ficelez, badigeonnez de moutarde, faites dorer à la poêle sur toutes les faces, et terminez la cuisson à four chaud pendant une quinzaine de minutes. Coupez en deux, ôtez les ficelles et servez.

Ça marche aussi avec des blancs de poulet ou de dinde, et des pruneaux d’Agen ou des figues séchées à la place des abricots.

www.recettesinavouables.com

Du rutabaga et des idées

Déjà, une recette de purée qui change des patates, trouvée chez un fabricant de robot ménager multi-fonctions bien connu : mixez votre rutabaga avec des pommes ! Comptez 200 g de pommes pour 800 g de rutabaga, eux cuisent dans de l’eau, moi je trouve que dans du lait (entier), c’est meilleur.

Ensuite, hommage à Sonia, de l’Amap d’Ulysse, de Saint Lys en Haute-Garonne, qui nous suggère plein de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres : 

• Lasagnes craquantes aux trois fromages et aux légumes oubliés
• Crème de rutabaga à la Ch’ti
• Flan de rutabaga
  

Pour finir, Eric Guérin, le jeune chef so sexy de La mare aux oiseaux (étoilé Michelin, dans le Parc National de Brière, c’est très très bon, on peut y dormir aussi, bref, grosse tuerie), nous dit sur l’Express Styles que le rutabaga, comme la courge butternut, c’est bien aussi cru, râpé pas trop fin, il paraît que ça développe des arômes de noisette, qu’on peut sublimer avec un peu d’huile… de noisette évidemment.

Photos © Fureur des vivres /© La Mare aux Oiseaux

Bonne année 2012 sous le signe de la campagne!

Parce que tout arrive à point à qui sait attendre, voici nos bons vœux pour 2012... Cette nouvelle année sera celle de la campagne - à tous les sens du terme :)

En prime, un petit jeu: 20 slogans électoraux célèbres de la Ve République composent le texte de cette vidéo, saurez-vous retrouver à quel candidat chacun appartient? Donnez-nous vos réponses dans les commentaires, nous tirerons au sort parmi ceux qui auront tout bon, et le gagnant recevra un petit présent, garanti 100% bio, comme il se doit.

En attendant, bonne année à tous!

Risotto tout orange au potimarron et au chorizo

Recette du risotto au potimarron et au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de riz arborio
• 1 petit potimarron
• 2 carottes
• 2 oignons
• 100 g de chorizo
• 50 g de mimolette vieille
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cube de bouillon
• poivre, persil plat

Commencez par enlever la peau du chorizo et taillez-le en rondelles. Mettez-les à fondre à feu doux dans une grande sauteuse. Pendant ce temps, faites chauffer 1,5 l d'eau avec le cube de bouillon, et épluchez et ciselez les oignons et les carottes. Ajoutez-les au chorizo et faites-les suer quelques minutes sans coloration.

Versez ensuite le riz arborio dans la sauteuse et faites-le revenir à sec 2 à 3 minutes en remuant constamment. Déglacez avec une louche de bouillon, remuez et mouillez à nouveau avec une louche de bouillon. Continuez la cuisson du riz selon cette méthode jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Pendant ce temps, lavez et ouvrez votre potimarron, videz-le de ses graines et taillez-le en fines lamelles. Faites-les cuire à part, 10 minutes au four à 180°C, ou bien à la poêle, et ajoutez-les au risotto en fin de cuisson, en même temps que le parmesan.

Servez chaud, parsemé de persil haché et de copeaux de mimolette vieille.